В отношении Вас этот вопрос не то что исчерпан, а и вообще не возникал. Вам лично, как частному лицу, никто навязать то или иное словоупотребление и не вправе. Само собой, я как частное лицо претендую на аналогичное право.

Насчет академических словарей -- поправьте меня, если я ошибаюсь, но средний род "кофе" в них зафиксирован с пометой "просторечное". Каковая фиксация представляет собой некий сдвиг от прескриптивной функции словарей (как это было принято в СССР) к дескриптивной (как это принято в остальном мире). Иными словами, словари всего лишь констатируют, что значительная часть не самых образованных носителей русского языка употребляет слово "кофе" в среднем роде. Что есть, как говорил известный персонаж, медицинский факт.